奈良っこ／特集／日本の地醤油　こだわりの蔵巡り「向出醤油醸造元」

むかいで

向出醤油醸造元

●奈良市

仕込から完成まで1年。子どものように育てる醤油

　店主が子どもの頃は遊び場だったという蔵には大きな杉樽がずらり。小麦を炒る工程から、麹（こうじ）を育て、もろみを仕込んで…という昔ながらの製法で、造るというより育て上げるというのがぴったりの醤油。蕎麦の名店や料理屋などにも引き合いが多い。奈良まちかど博物館。


	●「宝扇（ほうせん）」濃口 (720ｍl)　735円手づくりゆえのまろやかさと香りの高さが自慢で、全国にファンを持つ醤油。（写真左） ●「甘露（かんろ）」（再仕込み醤油／300ｍl)　472円麹を生醤油で仕込んだ醤油で、色･味･香りが濃厚。煮物にも少量使えばコクが増す。（写真右） ※「宝扇･濃口」「宝扇･甘露」各300ｍl 2本セット850円

※上記内容は、『yomiっこ』2007年9月号から抜粋。商品・価格等の情報は、2007年9月現在のものです。
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