 |
|
 |
|
たくさんの樽が熟成を重ね貯蔵されている。
｢この中で最低3年、最長12年。
5〜6回漬け替え作業をし、余分な塩分、水分を抜き酒粕本来の味が染み込んでいきます｣。
(今西さん談)
｢おいしくな〜れ｣。 |
|
|
|
半年後の酒粕。
…少し茶色くなっている。
｢いい香り｣。
ここからベストな漬粕の柔らかさを、
手の感触のみで混ぜ調整。職人技！ |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
そしてここまで色が変わる。でもまだ途中。
｢うわ〜奈良漬の色だ。香りもまろやか｣。
｢え！ 普通の方は、お酒のにおいがキツイ！ とおっしゃいますよ｣。
｢え… 酒好きだから!?｣。
｢そうでしょう。私は、お酒飲めないので、時々酔います｣。
樽の中で、何層にも重ねられた、ウリの漬け替え作業。
触らせてもらった。
｢キャー、うわー、すごーい、ウリー｣。 |
|
|
