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今西本店 奈良県/奈良漬店
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今西本店 奈良県/奈良漬店 イメージ画像
塩漬けから、本漬け、
極上仕上げと年数が加わっていく。
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「これが、これから店頭にお出しする9年もの」。
その漆黒の色にまず驚くが、職人の手間と膨大な時間を経てきた、本来の色に納得。
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唯一「純正」の名が許された、キュウリ・スイカ・一口茄子(ナス)・ももの実・ウリ・瓢箪(ひょうたん)・守口大根・桔梗茄子・生姜(ショウガ)の計9種類。
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試食しました。
「パクリ」。
「う…うまっ!」   
きゅうりは9年も漬けていたのに歯ごたえがパリパリ、スイカは10年! コクがあり、ウリは4年、食感が残ってる〜。
何より今まで食べた奈良漬とは明らかに違う。

「よく奈良漬は甘いといわれますが、人工甘味料を一切加えず、酒粕本来の甘さのみ。これが味の極み、本当の奈良漬なんです」。

うーん、納得。何枚食べてもしつこくなく(実際一気に10枚は食べた)、日本酒飲みたいなぁと言い出す始末。きっと日本酒に合う!
私は切りたてを頂きましたが、食べる大きさに切って3〜5日冷蔵庫で冷やすとアルコールが苦手な方でも食べやすくなります。
残りは粕に漬けておけば、常温で2年保存可。
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創業は不詳だが、店は江戸時代末期から約400年の建物
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五代目ご主人 今西泰宏さん(右)、お父さん(中央)。

ひとくちに「手間と暇」と言うが、今回行程を見せてもらい、その時間の長さ、一つひとつの作業の細かさに「すごいなぁ…」。
取材協力 今西本店
住所 奈良市上三条町31番地
TEL 0742-22-2415
営業時間 9:30〜18:45(日・祝は18時まで)
定休日 水曜、第3日曜
URL http://www.nara-cci.or.jp/imanishi
感想(奈良漬店/3店舗取材を終えて)
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