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	葛粉はデンプンのなかで最も粒子が細かく、湯で溶かせば非常になめらかで、食欲がないときにぴったり。とろみがあるので冷めにくく体が温まり、カゼの初期の寒気やのどの渇きをいやし、消化吸収も良いという理由で、昔から飲まれているんだよ。

葛粉の製造が行われるのは、吉野山周辺の冬の冷え込みが厳しい11月中旬から3月。工程中の雑菌の繁殖が少ないこの時期に、豊富な吉野の地下水のいで葛根を何度もさらす。こうした条件で精製することを「吉野晒し」と呼び、出来上がった良質の葛粉を「吉野本葛」という。古来からの自然製法で作られた、添加物を一切含まない自然食品である。


白黒写真は昭和後期のもの。現在もこの場所で伝統が守られている。（森野吉野葛本舗）

一般に使用されている「葛粉」の多くは、甘藷デンプン（さつまいも）を使用したものか、その混合物がほとんど。公正取引委員会の指導により、葛根からとったデンプンのみを「本葛粉」と呼び、「吉野本葛」と明記することができる。葛粉がとれる量は、葛根量の約1/10。その貴重さから「白いダイヤ」とも呼ばれる。

本葛裏表記

葛粉裏表記


	●材料（1人前）　本葛25ｇ　砂糖小さじ1　熱湯180cc

	マグカップ等、大きめの器に葛粉と砂糖を入れ、まず少量のぬるま湯で溶かす。
	次に熱湯を注ぎ、透明になるまでよくかき混ぜれば完成。ポットの湯だと小さなダマができるので厳禁！


	不透明さが残る場合は、電子レンジに20～30秒かけると、より一層透明になりトロリと仕上がる。冬は作りたてを、夏は冷蔵庫で冷やしてもおいしいよ。


・揚げ出し豆腐などの唐揚げに。カラッと揚がり冷めても美味。・少量の葛粉を水で溶き、溶き卵に加え玉子焼きに。フワッとした食感が楽しめる。・椀物やあんかけに。片栗粉よりもなめらかでつややかに。

【取材協力】創業400年。昔ながらの伝統工法を守り、『吉野本葛』を全国各地に提供している。工場の裏山に、江戸中期に創設された日本最古の薬草園があることでも有名。別館の『葛の館』では、葛きりや葛もちなどがいただけるほか、葛製品の販売も行っている。 ■森野吉野葛本舗　森野旧薬園 tel／0745-83-0002 住／宇陀市大宇陀区上新1880　営／9:00～17:00　休／無休 http://www.morino-kuzu.com/
	■葛の館 tel／0745-87-3011 住／宇陀市大宇陀区西山3 営／9:00～18:00　休／不定休

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