山口シェフの一押しは、ロンバルディア産直輸入の希少なポルチーニ茸のリゾット。ピエモンテ産のお米と一緒に炒めて鶏のブイヨンで炊きあげる。濃厚な味と豊かな香りはまさにリゾットの王様。シェフおすすめのワインとどうぞ。