東京・名古屋でそばの修業を積んだ店主。そば粉は茨城産・常陸（ひ たち）秋そばを中心に石臼挽き自家製粉の手打ち十割そばだ。「酒に合 うように」と、やや辛口にしたつけ汁に浸して食べれば、そばの旨みが 口の中で弾けていく秀逸の一品。